Primi piatti
Le lasagne ai funghi e besciamella sono un classico che unisce la cremosità vellutata della besciamella alla terra umida dei funghi, il tutto avvolto in fogli pasta lasagne morbidi e dorati dal forno.
Non è il piatto pesante delle lasagne tradizionali, ma una versione leggera, dove la scamorza fondente aggiunge un tocco di dolcezza salata che si scioglie tra gli strati. È un piatto che si presta a 4 porzioni generose, ideale per una cena in famiglia o per chi ama i sapori autunnali senza rinunciare alla semplicità.
Ingredienti per lasagne funghi e besciamella
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| aglio | 1 spicchio | |
| bicchierino vino bianco secco | 1 | |
| farina | 45 g | |
| fogli pasta lasagne | q.b. | |
| latte | 700 ml | |
| misto funghi surgelati | 400 g | |
| noce moscata | q.b. | |
| olio extravergine oliva | 48,5 ml | |
| parmigiano grattugiato | 100 g | |
| prezzemolo tritato | q.b. | |
| sale fino | q.b. | |
| scamorza piccola | 1 |
Per i fogli pasta lasagne, scegli quelli precotti per risparmiare tempo, ma se li prepari in casa assicurati che siano ben cotti e non troppo sottili, così da reggere gli strati senza sfaldarsi. Lo aglio va usato fresco e schiacciato, non tritato, per evitare che amari. La scamorza piccola deve essere piccola e fondente: se troppo dura, falla ammorbidire in acqua calda per qualche minuto. Il latte per la besciamella deve essere intero, mai scremato, per una cremosità perfetta.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un equilibrio tra cremosità e sapori terrosi: La besciamella non schiaccia i funghi, ma li avvolge senza appesantire, mentre la scamorza sciolta aggiunge una nota dolce che bilancia l’acidità dei funghi. È un piatto che non stanca: ogni boccone ha un contrasto tra il morbido della pasta e il fondente del formaggio, senza mai risultare eccessivo.
- Anche la besciamella si adatta: se vuoi un tocco in più, aggiungi un po’ di parmigiano grattugiato mentre cuoci. È un piatto che si può preparare con ciò che hai in dispensa, senza rinunciare al risultato.
- Un comfort food che non pesa: Non è una lasagna carica di ragù o formaggi, ma un piatto che sazia senza appesantire. La besciamella è leggera, i funghi aggiungono sostanza senza grassi inutili, e la scamorza fondente dà quel tocco di lusso senza eccedere. Ideale per una cena che ti fa sentire coccolato, senza il senso di colpa.
Preparazione passo dopo passo
Un equilibrio tra cremosità della besciamella e sapore terroso dei funghi: ecco come costruire strati perfetti.
🥣 Passo 1: Monti la besciamella cremosa
In una casseruola, versa 700 ml di latte e porta a ebollizione a fuoco medio. Nel frattempo, in una padella antiaderente, sciogli 45 g di farina con 48,5 ml di olio extravergine oliva e 1 spicchio di aglio schiacciato, mescolando senza farla colorire. Non deve prendere odore di bruciato, altrimenti la besciamella risulterà amara.
Quando il latte bolle, versa a filo nella padella, incorporando con una frusta o un cucchiaio di legno. La besciamella deve essere liscia, senza grumi: se si formano, filtra con un colino fine. Aggiungi noce moscata q.b. e prezzemolo tritato q.b., mescolando finché non si sciolgono del tutto.
Lascia cuocere per 10-12 minuti, fino a quando la salsa si addensa e ricopre il cucchiaio di legno. Deve essere vellutata, non troppo liquida: se si attacca, aggiungi un mestolo di latte caldo. Tieni da parte, coperta con un panno.
🍄 Passo 2: Soffriggi e cuoci i funghi
In una padella larga, versa 48,5 ml di olio extravergine oliva e porta a fuoco medio. Aggiungi 400 g di misto funghi surgelati sgocciolato e scaldalo per poco: non deve bollire, altrimenti i funghi rilasciano troppa acqua e rimangono molli. Sfumare con 1 bicchierino vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
Salda i funghi per 8-10 minuti, finché non si sono sciolti e la padella rilascia un aroma intenso. Aggiungi 100 g di parmigiano grattugiato e mescola finché non si fonde.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Non devono essere bollenti quando li metti nelle lasagne, altrimenti scioglieranno i fogli.
🧈 Passo 3: Assembli gli strati
In una teglia da forno, stendi uno strato sottile di besciamella sul fondo. Non deve essere troppo spesso, altrimenti le lasagne rimarranno pesanti.
Ripeti con un altro strato di besciamella, i restanti fogli, i funghi rimasti e la scamorza. L'ultimo strato deve essere di besciamella, lisciando bene la superficie con una spatola. Copri con carta da forno e lascia riposare 5-7 minuti.
Un errore comune è sovraccaricare gli strati: i fogli devono essere coperti ma non schiacciati. Se la besciamella fuoriesce dai bordi, raccoglila con un mestolo e distribuiscila sopra.
Aggiungi 1 scamorza piccola.
🔥 Passo 4: Cuoci al forno
Inforna la teglia a 180 °C per 25-30 minuti.
Se la superficie si asciuga troppo, aggiungi un po' di latte caldo sopra prima di rimettere in forno. Le lasagne sono pronte quando i bordi sono ben dorati e il centro non tremola più quando muovi la teglia.
Lascia riposare fuori dal forno per qualche minuto prima di servire: così gli strati si compattano e non si sfaldano.
Consigli per preparare lasagne funghi e besciamella
- Il prezzemolo tritato non va aggiunto crudo alla besciamella: Fallo tostare per un minuto in una padella senza olio extravergine oliva, finché non sprigiona un aroma fresco e terroso. Questo passaggio evita che il sapore si spenga nella crema: il calore libera gli oli essenziali, che poi si fondono con il latte e il parmigiano grattugiato come un abbraccio aromatico.
- L’aglio va schiacciato, non tritato: Usa uno schiacciapatate per ridurlo in una pasta grossolana: così rilascia il suo aroma senza bruciarsi. Se lo triti finemente, si carbonizzerà e darà un retrogusto amaro. Il segreto è sentirne il profumo pungente prima che si sciolga nel olio extravergine oliva: deve annusarsi come un giardino di primavera, non come una farmacia.
- Il vino bianco secco va aggiunto ai funghi solo quando sono quasi cotti: Versa il bicchierino vino bianco secco quando i funghi hanno già rilasciato la maggior parte dell’acqua, e lascia evaporare l’alcol prima di aggiungere il prezzemolo tritato. Questo trucco evita che il sapore del vino si disperda: deve restare come un filo sottile, non come un colpo di spugna.
Come scegliere i funghi per le lasagne e quando sostituirli senza perdere sapore
Il segreto di un buon strato di funghi nelle lasagne sta nella loro capacità di fondersi con la besciamella senza risultare acquosi o troppo legnosi. L’importante è saltarli a fuoco vivo fino a quando non rilasciano tutta l’acqua in eccesso: così rimarranno morbidi ma non appiccicosi.
Il risultato sarà meno terroso, ma il profumo aromatico darà comunque profondità al piatto. Evita invece i funghi in scatola sott’olio: l’acidità dell’olio può alterare l’equilibrio della besciamella, rendendola troppo pesante.Domande frequenti
Come faccio a evitare che i funghi diventino troppo duri o gommosi nelle lasagne?
Se usi funghi freschi, assicurati di asciugarli bene con un panno di carta prima di cuocerli. Se li aggiungi crudi al sugo, rischi che rimangano crudi anche dopo la cottura al forno.
Posso usare solo funghi secchi per le lasagne? Come li preparo?
Sì, ma devi ammollarli in acqua tiepida per almeno un’ora, poi strizzarli bene e frullarli con un po’ di latte e parmigiano grattugiato per ottenere una crema densa. Aggiungi questo composto alla besciamella: il sapore sarà più concentrato, ma il risultato sarà meno umido rispetto ai funghi freschi.
La scamorza fondente si può sostituire con un altro formaggio? Quale?
Puoi usare una fontina o un taleggio morbido, ma la scamorza ha un punto di fusione perfetto per le lasagne: si scioglie senza diventare granulosa. Se vuoi un’alternativa più economica, prova con una mozzarella fior di latte a pasta filata, ma grattugiata al momento per evitare che si asciughi troppo in forno.
Perché la besciamella diventa troppo liquida se aggiungo i funghi cotti?
I funghi, anche dopo la cottura, rilasciano umidità residua che può allentare la besciamella. Per evitare questo, salta i funghi in padella senza coperchio fino a quando non sono completamente asciutti, poi aggiungili solo dopo aver mescolato la besciamella con la farina e averla fatta montare. Così assorbiranno meno liquido.
Per quante persone è questa ricetta?
La ricetta è pensata per 4 porzioni.